Entrecote met basilicum en oregano en gegrilde groenten

bevat per portie

• 436 kcal

Ingrediënten

• 3 eetlepels vers basilicum, fijngehakt
• 2 theelepels verse oregano, fijngehakt
• 1 eetlepel geraspte citroenschil
• 2 eetlepels citroensap
• 4 ansjovisfilets, uitgelekt en fijngesneden
• 4 entrecotes (lendenbiefstukken) à 200 g elk
• 2 jonge venkelknollen, in vieren

• 3 kleine courgettes, grof gehakt
• 1 rode paprika, in dikke repen
• 200 g portobello's, in dikke repen
• 4 mini-aubergines, grof gehakt
• 2 rode uien, in dikke repen
• 2 theelepels olijfolie
• 60 ml citroensap, extra
• 2 theelepels verse oreganoblaadjes

Voorbereiden

Meng het basilicum, de oregano, citroenschil, de 2 eetlepels citroensap en de ansjovis in een kom.

Voeg het vlees toe en wentel het in de marinade. Dek af en zet 3 uur of een hele nacht in de koelkast.

Bereiden

Meng intussen de venkel, courgette, paprika, portobello's, aubergines, ui en olie in een kom; gril of rooster de groenten in porties beetgaar.

Voeg het extra citroensap en de oreganoblaadjes toe; schep alles om. Dek af om warm te houden.

Gril of rooster de entrecotes tot de gewenste gaarheid; serveer de entrecotes met de groenten.