Appeltaart recepten

Appeltaart

In ons land is de echte Hollandse appeltaart met een dikke korst van zandtaartdeeg en een vulling van stukjes appel vermengd met rozijnen, kaneel en suiker echt 'wereldberoemd' en die van bakkerij Holtkamp misschien wel de beroemdste. Iedereen heeft zo zijn eigen recept, maar verwerk er voor een wat frissere smaak eens wat sinaasappel- of citroenrasp door. Of schep - om te voorkomen dat de vulling te nat wordt - er 1 tot 2 eetlepels custardpoeder door: dat bindt het vocht dat uit de appels komt en geeft de taart een lichte vanillesmaak. Franse appeltaart is wat frivoler en lichter dan de Hollandse appeltaart: met een dunne korst van het wat verfijndere pâte brisée gevuld met een heerlijk romige amandelvulling en daarop dunne schijfjes appel die in cirkels op de taart liggen. Voor een mooi glanzend laagje kun je de taart uit de oven bestrijken met warme abrikozenjam, gemberjam of citroenmarmelade.

Appeltaart

Bestuif de werkbank en een deegroller met bloem. Rol 200 g bladerdeeg tot een dikte van 2 mm uit. Bestrijk 2 springvormen van 18 cm doorsnee royaal met boter. Steek cirkels uit het deeg die 2 cm kleiner zijn dan de doorsnee van de taartvormen. Leg ze in de vormen, prik ze in met een vork en zet ze in de koelkast. Schil 6 appels (golden delicious), snijd ze doormidden en verwijder het klokhuis. Snijd ze in flinterdunne plakjes en leg ze in concentrische ringen op de taartbodems. Bestrooi ze met 40 g fijne kristalsuiker en leg er kleine klontjes boter op. Bak ze 25 minuten in een tot 270 °C verhitte oven. Haal de taarten uit de vorm en dien de appeltaart direct op. ¹)

Franse appeltaart

Franse appeltaart is wat luchtiger dan de Hollandse appeltaart. Maak voor het deeg een pate brisee. Meng voor een taart met een doorsnede van 28 cm in een kom 200 g bloem met 50 g suiker, een mespuntje zout en 100 g koude en in blokjes gesneden boter. Wrijf de boter met je vingertoppen door de bloem tot het mengsel kruimelig wordt. Voeg dan 1 ei toe en 1-2 eetlepels koud water en kneed alles snel tot een soepel deeg. Wikkel de bal deeg in plasticfolie en laat het deeg zeker 30 minuten in de koelkast rusten. Schil in de tussentijd 4 grote, stevige appels (Elstar, Jonagold of Rubens), verwijder de klokhuizen en snijd de appels in dunne partjes. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een dunne, ronde lap met een doorsnede van ca. 32 cm en bekleed hiermee een goed ingevette lage metalen taartvorm. Druk het deeg aan de rand goed aan en snijd het uitstekende deeg langs de bovenrand weg. Maak dan de franginpane, het romig amandelmengsel dat Franse taarten zo lekker maakt. Klop hiervoor 2 eieren met 75 g suiker met de handmixer tot een romige, luchtige en bijna witte crème en spatel er 125 g in de keukenmachine fijngemalen blanke amandelen door met de geraspte gele schil van een citroen. Strijk dit mengsel uit over de taartbodem en leg de partjes appel er dakpansgewijs in cirkels in. Bak de taart in een voorverwarmde oven van 200 ˚C in 25-30 minuten goudbruin en gaar. Bestrijk de taart direct uit de oven met warme abrikozenjam voor een mooie glans.

[ Bron: 'De Grote Larousse Gastronomique' ¹) | redactie]

[ Beeld: Nataliya Arzamasova | Shutterstock.com ]