Gekarameliseerde perentaart

Ingrediënten

• 200 g bloem
• 30 g gemalen amandelen
• 30 g fijne suiker
• 100 g ongezouten koude boter, in blokjes
• 1 eidooier

• voor de perenvulling
• 115 g ongezouten boter, in dunne plakjes
• 200 g fijne suiker
• hele gepelde amandelen
• ca. 2 kg nog niet geheel rijpe handperen, geschild en gehalveerd

Bereiden

Doe voor het deeg de bloem, een snufje zout, gemalen amandelen en suiker in de kom van een keukenmachine en bewerk kort. Voeg de boter toe en bewerk tot het mengsel op broodkruim lijkt. Laat de machine lopen en voeg de eidooier en 2 eetlepels ijskoud water toe Bewerk tot het mengsel een vrij stevig, samenhangend deeg vormt (voeg zo nodig extra water toe, met een theelepel tegelijk). Dek af en zet 20 minuten koel weg.

Schik ondertussen de plakjes boter zo op de bodem van blik of pan dat hij geheel bedekt is Strooi er een gelijkmatige laag suiker over, daarna de amandelen Haal met een theelepel of schilmesje het klokhuis uit de halve peren. Leg de peren in de pan, met de bolle kant naar boven, en zet 20 minuten op het fornuis of tot boter en suiker een goudkleurige laag kostelijk karamel hebben gevormd.

Rol het deeg uit op een licht met bloem bestoven werkvlak tot een cirkel die over de pan past. Sla het deeg om de deegroller. Neem de pan van het vuur en laat een minuutje afkoelen tot hij niet meer zo pruttelt. Houd de deegroller boven de pan en rol het deeg voorzichtig over de vulling. Druk de randen aan de binnenkant snel aan.

Prik het deeg in en zet dan 20 minuten in een voorverwarmde oven op 220 °C, of tot het deksel knapperig en goudbruin is. Neem uit de oven, laat 5 minuten staan en ga dan met een glad mes langs de rand om het deeg los te maken. Leg een grote schaal op de bovenkant van de pan en keer de taart, zodat het fruit boven komt. Serveer binnen 24 uur na bereiding warm of op kamertemperatuur.

Extra benodigd

Keukenmachine, tarte-tatinblik of koekenpan met ovenvaste greep, deegroller